[2009 가을 - 9면] 깊고 진한 리코타 치즈 만들기 > 우물가 소식지

# 깊고 진한 리코타 치즈 만들기

요리재료 - 우유1L, 생크림 500ml, 레몬즙 2Ts, 소금 2ts,

1. 우유 막이 생기지 않도록 휘휘 저어가면 서 40~50분 정도 중간 불로 끓이면 보골 보골 기포가 생깁니다.

2. 준비해둔 레몬 2Ts +소금 2ts 을 넣어 줍니다.

3. 2를 넣고 잘 섞이라고 한 번만 젓고 그 냥 가만히 놔둡니다.

4. 1시간 후 3을 면보자기 위에다가 20~30분 정도 바칩니다.

5. 면 보자기 네 귀퉁이를 모아 끝을 묶어 서 냉장고에 3~4시간 놔둡니다.

6. 물을 빼기 정도에 따라 부드럽고 단단한 치즈가 완성됩니다. 

고소하고 레몬향이 짙은 리코타 치즈는 2주 냉장보관 가능합니다.